A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Oktatási Programja összegyűjtötte a legfontosabb élelmiszerbiztonsági szabályokat, amelyek betartásával otthonunkban is biztonságosan készíthetünk fermentált zöldségeket.
Biztonságos házi fermentálás – A legfontosabb szabályok röviden
A házi zöldségfermentálás nemcsak egészséges és ízletes módja az élelmiszerek tartósításának, hanem környezetbarát és gazdaságos megoldás is. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) oktatási programja összegyűjtötte a legfontosabb tudnivalókat ahhoz, hogy otthon is biztonságosan készíthessünk savanyúságokat.
1. Higiénia mindenekelőtt
Minden eszközt – üvegeket, kanalakat, fedőket – alaposan tisztítsunk meg, forrázással fertőtlenítsük, hogy megelőzzük a káros mikrobák elszaporodását.
2. Minőségi alapanyagok
Csak ép, friss zöldségeket használjunk. A sérült vagy fonnyadt alapanyagok romlást és fertőzést is okozhatnak.
3. A megfelelő sómennyiség
A fermentálás során 2–3%-os sóoldat a legideálisabb. A só segít megőrizni a zöldségek állagát és elősegíti a jótékony baktériumok működését. A zöldségeket teljesen el kell lepnie a sós lének, hogy ne érintkezzenek oxigénnel.
4. Erjesztési körülmények
Szobahőmérsékleten (18–22 °C) zajlik le legjobban az erjedés, általában 5–10 nap alatt. Az üvegeket csak lazán zárjuk le, hogy a képződő gázok szabadon távozhassanak.
5. Tárolás és fogyasztás
A kész savanyúságot hűtőben tároljuk, és mindig tiszta eszközzel nyúljunk bele, hogy elkerüljük a keresztszennyeződést.
A házi fermentálás nemcsak finom, hanem izgalmas gasztronómiai kaland is. A higiénia, megfelelő sózás és megfelelő hőmérséklet biztosításával bátran kísérletezhetünk akár retek, karalábé vagy színes paprika savanyításával is.
További fontos részletek és hasznos tanácsok, szakemberektől a nebihoktatas.hu oldalon.