„0 kcal”, „0 g zsír”, „kalóriamentes” – sütéshez és főzéshez használt olajspray-k csomagolásán gyakran találkozhatunk ezekkel a feliratokkal. De hogyan lehet egy olajból készült termék kalóriamentes? A válasz elsősorban az eltérő amerikai és európai jelölési szabályokban, valamint az adagolásban keresendő.
Az olajspray-k használatával vékony rétegben juttatható zsiradék a serpenyőre, sütőformára vagy akár az ételre. Megfelelő használat mellett így kevesebb olaj is elegendő lehet, mint amikor a zsiradékot egyszerűen a flakonból öntjük az edénybe.
Az olaj energiatartalma nem változik meg attól, hogy nem öntjük, hanem permetezzük. A zsiradékok energiatartalma körülbelül 9 kcal grammonként. Egy 864 kcal/100 gramm energiatartalmú olaj esetében például 1 gramm olaj mintegy 8,6 kcal energiát jelent. A „0 kcal” felirat tehát nem azt jelenti, hogy maga az olaj nem tartalmaz energiát. A magyarázat az adagolásban és a jelölési előírásokban rejlik.
Az Egyesült Államokban a tápértékjelölési szabályok bizonyos esetekben lehetővé teszik, hogy az 5 kcal-nál kevesebb energiát tartalmazó adag értékét 0 kcal-ként, a 0,5 grammnál kevesebb zsiradékot 0 grammként tüntessék fel. A főzőspray-k esetében ehhez különösen kis referenciaadag kapcsolódik, a jelölés alapjául szolgáló mennyiség 0,25 másodpercnyi permetezés lehet. Ez olyan kis mennyiség, amely esetén egy olajból származó energia- és zsírtartalom a szabályok alapján már nullaként jelenhet meg a termékjelölésen.
Az Európai Unióban ezzel szemben a tápértékjelölés alapvetően 100 grammra vagy 100 milliliterre vetített értékeket használ. Az olyan állítások pedig, mint az „energiamentes” vagy „zsírmentes”, meghatározott feltételek teljesüléséhez kötöttek. Egy hagyományos étkezési olaj nem tekinthető energiamentesnek vagy zsírmentesnek.
A különbség tehát nem feltétlenül a termékben van, hanem abban, hogy milyen mennyiségre és milyen előírásoknak megfelelve történik a jelölés.
Egy tudományos vizsgálatban több mint ezer fogyasztó olajspray-használati szokásait vizsgálták. A résztvevők által megadott átlagos permetezési idő 1,9 másodperc volt, a laboratóriumi vizsgálatban valamennyi vizsgált permetezés hosszabb volt a 0,25 másodperces referenciaértéknél. A vizsgálat arra hívta fel a figyelmet, hogy a rendkívül kis referenciaadag nem feltétlenül tükrözi azt, ahogyan a fogyasztók a főzőspray-ket ténylegesen használják.
A „0 kcal” felirat mögött rejlő különbség ugyanakkor nem jelenti azt, hogy az olajspray használata értelmetlen vagy kedvezőtlen lenne. Éppen ellenkezőleg. A spray használatának egyik előnye, hogy segítségével a felhasznált zsiradék mennyisége jelentősen csökkenthető. Ha például egy étel elkészítéséhez néhány gramm olaj elegendő, az lényegesen kevesebb lehet annál a mennyiségnél, amelyet ugyanennek az ételnek a hagyományos, nagyobb mennyiségű olajjal vagy bő olajban történő elkészítése igényel. Megfelelő használat mellett ezért az olajspray akár 75–80%-kal is csökkentheti a zsiradékból származó energia-bevitelt egy nagyobb mennyiségű, hagyományosan használt olajhoz képest. Ez az összehasonlítás alapjától és a ténylegesen felhasznált mennyiségtől függ. Vagyis az olajspray előnye nem abból fakad, hogy „nincs benne kalória”, hanem abból, hogy kevesebb olaj felhasználását teheti lehetővé.
A Nutri-Score a termék tápértékprofilját alapvetően 100 grammra vagy 100 milliliterre vetítve értékeli. Az olajok magas zsírtartalma ezért a besorolásban is megjelenik, függetlenül attól, hogy a fogyasztó egy alkalommal csak néhány grammot használ fel. A Nutri-Score ugyanakkor nem azt mutatja meg, hogy egy étel elkészítésekor ténylegesen mennyi olajat használunk fel. Ezért egy olajspray kedvezőtlenebb besorolása nem jelenti azt, hogy használatával ugyanannyi zsiradékot fogyasztunk, mint nagyobb mennyiségű vagy bő olajban történő sütés esetén.
A „0 kcal” és a Nutri-Score tehát másról ad információt, az előbbi esetében különösen fontos figyelembe venni, hogy mekkora adagra vonatkozik, míg a tényleges energia-bevitel szempontjából az számít, hogy a gyakorlatban mennyi olajat használunk fel.
Az olajspray megfelelő használat mellett ezért továbbra is segíthet a felhasznált zsiradék mennyiségének csökkentésében, mert kevesebb olaj is elég lehet.
A fogyasztóknak ezért érdemes figyelmesen értelmezniük a címkén szereplő adatokat, és figyelembe venniük, hogy az eltérő jelölési szabályok miatt ugyanarról vagy hasonló termékről is eltérő információ jelenhet meg.
Forrás: NKFH
Hozzászólások