Az idei Szent István napi kenyér kategória győztes terméke a Nagyapám kenyere burgonyával, az Innovatív kenyér kategóriában pedig a Jalapenos-cheddar sajtos vadkovászos kenyér nyerte el az első helyet. A Balmaz Sütöde Kft. idén harmadik alkalommal nyerte el a Szent István napi kenyér kategória első helyét: 2020-ban a Hajdúsági házi kenyér, 2022-ben a Gulyás kenyér, 2024-ben pedig a Nagyapám kenyere burgonyával termékük lett az ország kenyere.
Az Innovatív kenyér kategóriában való győzelem sem az első a pékség történetében: 2021-ben a Tokaji Aranykenyér 2. helyezést ért el, 2023-ban az Aranymetszés kenyér 1. helyet nyert, 2024-ben pedig Jalapenos-cheddar sajtos vadkovászos kenyerük győzedelmeskedett.
„Először, amikor megéreztük azt, hogy milyen a Parlament ajtaján belépni, milyen ott a miliő és milyen átvenni a címet, ez minden évben arra sarkall bennünket, hogy ezt újra és újra át tudjuk élni ameddig csak lehet.” – mondta Fülep Ádám, a Balmaz Sütöde Kft üzemvezető helyettese.
Fülep Zsolt elmondása alapján mindkét kenyér esetében nagyon fontos volt a termék kiírása. A Nagyapám kenyere burgonyával termékük esetében tartották a hagyományos kovászos technológiát, ami több lisztből készül, illetve az idei évben meghirdetett főtt burgonyát szerették volna emellett minél jobban alkalmazni. Az Innovatív kenyérnél pedig az volt a megközelítésük, hogy minél jobban alkalmazkodjanak az aktuális fogyasztói trendekhez.
„Hány kalász élt ott boldogan, hány külön külön kis akarat, s minden kalászban mennyi mag és minden magban mennyi múlt s mennyi jövendő párosult.” – Szabó Lőrinc
A fenti idézet a Nagyapám kenyere burgonyával termék kapcsán merült fel a tulajdonosokban. Fülep Ádám így vall a nyertes kenyérről
„Az idézet jól tükrözi a kenyér hagyományát, mely múltunkat nemzedékek óta magával hordozza, s melyet a hagyományos Szent István napi kenyéren keresztül is tovább szeretnénk örökíteni. Az idei évben új elemmel egészítettük ki az eddig felhasznált alapanyagaink listáját. A négyféle liszt, valamint a só, víz és a sertészsír mellett megjelent a főtt burgonya. A 12 órás kovászolási folyamatunkhoz a búzaliszt mellett teljes kiőrlésű lisztet és rozslisztet is használunk. A dagasztás befejezése után szakaszos tésztavezetést biztosítunk a termékünknek mely egy kézi tésztahajtogatásból majd egy kíméletes tésztaformázásból áll (természetesen csak kézzel végezve a folyamatot).
Ennek eredményeképpen érjük el a végleges formát, egy kellően lazított, szalagos bélzetet, melynek vágási felületén érezhető a burgonya hatása mely selymes érzést biztosít. A burgonya alkalmazása a termék héjzatán is mutatkozik, ami a ropogós ressességet adja. A kíméletes technológia és a megfelelő sütési környezet eredményezi azt a terméket, amely akár 14 napig is fogyasztható, visszaidézve azt az ízvilágot melyet nagyapáink éreztek a friss kenyér ízében. Az elnevezésben az inspirációnkat az adta, hogy évek óta töretlen sikerrel gyártjuk a nagymama elnevezésű kenyerünket, ezzel tisztelegve a nagyszülőktől átvett hagyományos technológiának mely ízvilágban visszahozza a régi idők kenyerét. Mivel a kenyér elkészítése során nem csak a nagymamának volt fontos szerepe, hogy az eltett kovászból új kenyeret készítsen, hanem a nagyapának is, aki előkészítette a kenyér sütésére a megfelelő hőmérsékletű kemencét. A nagyapám kenyere elnevezéssel tisztelgünk nagyszüleink töretlen áldozatos munkájáért. Ez a hagyomány nagyapáról apára és apáról fiúra száll.”
A Jalapenos-cheddar sajtos vadkovászos kenyér kapcsán is részletesen mesélt az üzemvezető helyettes:
„A termék egyedisége és különlegessége abban rejlik, hogy egy rendkívül hosszú 24 órás kovászolási eljárást biztosítunk, valamint egy hozzáadott élesztő nélküli technológiát valósítunk meg. A kíméletes dagasztás előtt egy automatizálási folyamat következik melynek során a vizet és a lisztet elkeverjük. Ezt egy 26 perces szakaszos dagasztási folyamat követi majd egy hosszabb terjedelmű hajtogatási-érési folyamat, majd formázás, pihentetés és 12 órás hűtött környezetben való tárolás eredménye egy rendkívül különleges tészta. A hosszú feltáródási folyamat során a kenyér élettani hatása is más, mert a közel 40 órás előállítás során egy enzimes „előemésztés” zajlik le, így kenyerünk „könnyebb” lesz és kevésbé terheli meg a szervezetet. Ezzel egy aromában dús, ropogós terméket kapunk. A kenyér íze és aromája rendkívül egzotikus a két hozzáadott alapanyagnak köszönhetően, mely a mexikói ízjegyeket hordozza magában, ez a cheddar sajt és a jalapeno paprika, mellyel maximálisan eleget tudtunk tenni az innovatív kifejezésnek. A végtermék készre sütésekor kapunk egy ress héjzatot és egy ízletes bélzetet mely enyhén csípős a paprikától és krémes a cheddar sajttól. A hajtogatás adta levegőztetéssel, átszellőztetéssel oxigént juttatunk a tésztába ezzel növelve a rendkívül lágy tészta stabilitását. A termék előállításával az volt a célunk, hogy a gasztronómiában elindult „forradalmat” egy kenyérbe zárjuk és a sütőiparon belül megvalósítsuk. A hosszú előállítási idő miatt kérem Önöket, hogy a kenyeret előre rendeljék meg.”
Azzal kapcsolatban is megosztott velünk pár gondolatot, hogy milyen volt ismét ilyen sikereket elérni a Magyar Pékszövetségnél:
„Az előző évek sikeréből kiindulva tudtuk, hogy szoros versenyt fog eredményezni és sok lesz a nevezés. Ez tényleg így is történt. Évről évre azt tapasztaljuk, hogy egyre magasabb a verseny és a termékek színvonala. Az első forduló termékei láttán azt tapasztaltuk, hogy igazán minőségi és szép kenyerek, valamint sütemények alkotják a mezőnyt. Amikor a precíz és gondos odafigyelés határára mindhárom termékünkkel tovább jutottunk a második körbe, jobban megerősített minket abban, hogy érdemes több energiát fektetni ebbe, és olyan terméket kiadni a kezünkből, ami eredményes lehet. A kenyerek és sós sütemények díszítésének tekintetében is sokkal nagyobb előrelépés látható a korábbi évekhez képest minden versenyző részéről. Nagyon szép termékek jellemezték a versenyt, éppen ezért bíztunk a legjobbakban, és nagyon örültünk, amikor megtudtuk, hogy a Szent István napi kenyér és az Innovatív kenyér kategória első helyét is sikerült elhoznunk.”
Fülep Zsolt elmondása szerint minden évben kihívással jár megtalálni azt a terméket, amely kiemelkedőnek bizonyul majd és amellyel megnyerhetik a szakmai zsűrit. A megvalósítás az egyszerűbb része, a kigondolás mindig a nehezebb része a feladatnak. Fülep Ádám ezt a következőkkel egészítette ki:
„Sajnos a munkaerőhiány minket is elért és ez további kihívást jelentett, ugyanis nagyon nehéz volt beilleszteni a napi termelésbe és munkaprogramba a termékek tesztelését. A cég életében azonban ez mindig prioritást élvez, ugyanis, ha elindulunk egy ilyen versenyen, az a célunk, hogy jó eredményt érjünk el. Az augusztus 20-i rendezvény levezénylése is kihívás lesz innen távolról, de azon leszünk, hogy a tőlünk megszokott minőséget tudják élvezni Budapesten is az eseményre látogatók.”
Fülep Ádám a most szerzett tapasztalatairól:
„Az első és legfontosabb dolog egy verseny elkezdése előtt az, hogy az ember kiválassza a megfelelő alapanyagokat. Egy jó termék létrehozásának fő alapanyaga a magas minőségű liszt, valamint elengedhetetlen része a jó minőségű kovász is. Az idei verseny abban erősített meg bennünket, hogy nagyon jó úton járunk és a család összes tagjára szükség van ahhoz, hogy a versenyen eredményeket és ilyen töretlen sikert érjünk el. Szeretnénk még tovább fejlődni, ugyanis a verseny azt is megmutatta, hogy nem szabad megállni, mert évről évre komoly vetélytársakkal kell összemérni tudásunkat és minőségi termékeinket.”
A két vezető végül tanácsokat is ad azok számára, akik a jövőben hasonló versenyeken indulnának:
„Minden évben kihívás megtalálni azt a terméket, amely kiemelkedik mezőnyből. Az Innovatív kenyér kategória még több fejtörést okoz, ugyanis a tapasztalataink alapján ennek a terméknek minél elrugaszkodottabbnak kell lennie, ugyanakkor minél jobban alkalmazkodni kell az aktuális fogyasztói trendekhez is. A Szent István napi kenyérnél pedig vallom, hogy egy nagyon jó hagyományos kenyeret kell készíteni, amit valamikor nagymamáink készítettek.” – mondta Fülep Zsolt, a Balmaz Sütöde Kft ügyvezetője.
Fülep Ádám: „Én mindenkit szeretnék biztatni, hogy induljon a versenyen. Kiemelném újból, hogy mennyire fontos a megfelelő alapanyag, az idő, illetve a kézi munkaerő, éppen ezért azt tanácsolom, hogy a leendő versenyzők kellő hangsúlyt fektessenek erre is. Aki jövőre szeretne indulni a versenyen, minél hamarabb kezdje el kidolgozni és tesztelni a terméket, ugyanis egyre színvonalasabb a mezőny, éppen ezért még nehezebb dolga lesz annak, aki el szeretné hozni az első helyet.”
Hozzászólások