A világ egyik legdrágább kávéjának számító Kopi Luwak, vagyis macskakaki kávét leválthatja előkelő helyéről egy másik állat végterméke, amiből nagyobb mennyiséget tudnak előállítani.
Mi is az a Kopi Luwak?
Ez a specialitás Indonéziából, elsősorban Jáva, Szumátra és Bali szigeteiről származik. A „kopi” indonéz szó kávét jelent, a „luwak” pedig a maláj cibetmacskát jelöli, amely kulcsfontosságú a kávé előállításában. A cibetmacskák megeszik a növény érett, piros bogyóit, amelyekben a kávébabok találhatók. A cibet vagyis a pálmasodró csak a gyümölcs húsát képes megemészteni, így a babok az ürülékükben távoznak. Ezeket a babokat összegyűjtik, alaposan megtisztítják, megszárítják, majd pörkölés után megfőzik. Az emésztőenzimek és a fermentáció megváltoztatja a babok kémiai összetételét, ami simább, kevésbé keserű ízt eredményez.
Még a gyarmati időszakban, amikor a holland telepesek uralták az indonéz szigetvilágot, hatalmas értéknek számított a kávé, ezért megtiltották a helyi lakosoknak, hogy a leszüretelt kávébabokat fogyasszák. Az őslakosok azonban észrevették, hogy az indonéz cibetmacska megeszi, majd kiüríti a kávébabokat – szinte érintetlenül. Ezeket a babszemeket megkeresték, kézzel összegyűjtötték, jól megtisztították, végül megfőzték. Így a szüretelt kávéból nem ittak, de mégis hozzájutottak az értékes nedűhöz. A Kopi Luwak tehát a gyártási módszerre utal, nem a kávé fajtájára.
A Kopi Luwak luxustermékként jelent meg a globális piacon az 1990-es években, részben olyan médiamegjelenéseknek köszönhetően, mint az Oprah Winfrey Show vagy a Bakancslista című film, ahol Jack Nicholson karaktere csak ezt hajlandó fogyasztani.
Ma már szinte csillagászati az ára, egy kilogramm akár 1000 dollár (olyan 360 000 Ft) felett is lehet, egy csészével pedig 50-100 dollárba (18 000-36 000 Ft) is kerülhet a specialty kávézókban. A ritkasága és az egzotikus gyártási folyamat miatt a gazdagok és az ínyencek státuszszimbólumként tekintenek rá.
A globális kereslet miatt sok termelő áttért a ketreces gyártásra. A cibetmacskákat fogságban tartják, gyakran szűk ketrecekben, és kizárólag kávébogyókkal etetik őket, ami természetellenes étrend számukra. Ez alultápláltságot, stresszt és betegségeket okozhat az állatoknál. Számos állatvédő szervezet, például a PETA, dokumentálta a kegyetlen körülményeket, például a sérült mancsokat és a rossz higiéniát.
Ha valaki mindenképpen szeretné megkóstolni ezt a különlegességet, akkor olyan forgalmazókat válasszon, akik igazolják, hogy a kávé vadon gyűjtött, és nem ketreces termelésből származik. Támogassa az indonéz helyi farmerek, akik hagyományos módszereket használnak, nagyobb valószínűséggel kínálnak etikus kávét.
Mi válthatja le a Kopi Luwakot?
Megjelent a piacon egy hasonlóan minőségi és drága kávé, a Black Ivory Coffee. Ez a kávéfajta nem a cibetmacska, hanem egy hatalmas állat, az elefántok ürülékéből származik.
A lejátszódó folyamat pontosan ugyanaz, mint a pálmasodrónál, az elefánt megemészti a kávé külső rétegét, ezáltal jóval minőségibb és finomabb lesz. A Black Ivory Coffee még ritkább, mint a cibet kávé, ugyanis a feltalálója kizárólagos termesztő. Jelenleg szinte csak és kizárólag luxusszállodákban fogyasztható. A kávé fűszert, étcsokoládét, malátát, és egy csipetnyi füvet tartalmaz – árban pedig vetekszik a cibetmacska kávé árával.
Jóval humánusabb és kevésbé kapitalista választás, hiszen csak és kizárólag egy thai elefánt menhelyen készítik, ahol az elefántok nagyon jól vannak tartva, a munkások pedig 45 perc alatt keresik meg az átlag thai napibért.
Minden csésze kávé előtt érdemes átgondolni, vajon az íz megéri-e az állatok kínzását, vagy inkább egy etikus alternatívát választanánk?
Forrás: https://cornercoffeestore.com/
Hozzászólások